由于现在厨房产生的油烟、废气、蒸汽、热气是厨房最大的污染源，直接影响着员工的身心健康，对环境也构成极大的危害。随着人们对环保的重视和国家对大气污染治理的加强，餐饮行业都兴起了对厨房通风排烟系统的改造。现在全国各地都掀起了一场厨房通风系统的改造热潮。在这场罕见的环保治理过程中，由于政府和民间对厨房通风排烟系统的专业知识不足，往往花费了不少的钱却不能达到治理污染的效果。现在我们就从专业的角度介绍一下一个合格的厨房通风排烟系统应该具备的功能。

　　第一、厨房通风排烟系统 应该具有排净油烟废气的功能。排烟设备捕捉并排除厨房设备在加工过程中产生的全部油烟、蒸汽、废气，保证油烟热气不外溢，以带走厨房设备产生的多余热量。

　　第二、合格的厨房排烟通风系统还具有合理补充厨房新风的功能。根据厨房自然补风量、空调新风量、通盘考虑送风机的新风量。排烟通风系统能够使补充新风和排烟风量匹配，以平衡排烟产生的负压。使厨房内略有负压，保证即使在冬天关闭厨房门窗是，厨房门开启时，流向厨房内有不大于3m/s的风速。

　　第三、具有控制温度的作用。根据厨房的工作环境要求标准，系统具有室内温度调节功能，各种不同的工作间可按实际需要控制温度。

　　第四、新风净化功能。厨房排烟系统在补充新风时，应该还有净化新风与调温处理功能，具有防止灰尘杂物混入厨房，污染食物。

　　第五、厨房通风排烟统统还应该具有净化油烟和消除噪音的功能。厨房抽排系统最大的功能就是对厨房油烟的净化处理，过滤油烟，以减少对大气的污染，同时由于风机和净化器在工作时会产生噪音，因此，好的厨房排风系统还应该具有消除噪音的功能。